Công thức nấu ăn | Huuhuy Seafood

Gợi ý món Việt từ cá nục, cá ngừ và cá bạc má.

Vietnamese cooking ideas with ca nuc, tuna and ca bac ma.

Lưu ý: các công thức đang ở bản phát triển, chưa thử bếp; thời gian là ước tính. Ảnh món ăn sẽ được bổ sung sau khi chọn được ảnh có giấy phép.

Note: these recipes are development drafts, not kitchen-tested; times are estimates. Dish photos will be added once licensed images are selected.

1. Cá nục kho cà chua / Vietnamese ca nuc braised with tomatoes

Cá nục · 4 phần · Chuẩn bị 20 phút · Nấu 30 phút · Tổng 50 phút

Cá nục · Serves 4 · Prep 20 min · Cook 30 min · Total 50 min

Cá nục kho cùng cà chua, hành tím và tiêu; món mặn dùng với cơm.

Ca nuc gently braised with tomatoes, shallots and black pepper, served with rice.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá nục đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca nuc, gills and internal organs removed

- 300 g: Cà chua cắt múi / Tomatoes, wedged

- 30 g: Hành tím băm / Minced shallots

- 20 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 200 ml: Nước / Water

- 15 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 5 g: Đường / Sugar

- 1 g: Tiêu xay / Ground black pepper

- 10 g: Hành lá cắt nhỏ / Sliced spring onion

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá. Ướp với nước mắm, đường và tiêu 10 phút trong ngăn mát.

2) Làm nóng dầu ở lửa vừa, xào hành tím 1 phút. Cho cà chua vào đảo 3 phút.

3) Xếp cá vào nồi, thêm nước và phần gia vị ướp. Đun sôi nhẹ, hạ lửa, đậy hé nắp và kho khoảng 20-25 phút; không đảo mạnh.

4) Kiểm tra phần thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, không chạm đầu dò vào xương. Nếu chưa đạt, nấu tiếp rồi đo lại. Rắc hành, dùng nóng và chú ý xương.

1) Pat the fish dry. Marinate with fish sauce, sugar and pepper for 10 minutes in the refrigerator.

2) Heat the oil over medium heat. Soften shallots for 1 minute, then cook tomatoes for 3 minutes.

3) Arrange the fish in the pot. Add water and marinade. Bring to a gentle simmer, partly cover and braise for about 20-25 minutes without vigorous stirring.

4) Check that the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), keeping the probe off bone. Continue cooking and recheck if needed. Add spring onion and serve hot, taking care with bones.

An toàn / Safety: Giữ cá sống trong ngăn mát ở 4°C trở xuống đến lúc nấu; tách khỏi thức ăn chín. Nấu phần dày nhất đạt ít nhất 63°C; thời gian chỉ là ước tính. Với cá có nguy cơ histamine, nấu chín không khắc phục histamine đã hình thành do bảo quản sai. Chú ý xương.

Keep raw fish refrigerated at 4°C or below until cooking and separate from ready-to-eat food. Cook the thickest part to at least 63°C (145°F); times are estimates. For histamine-forming fish, cooking does not remove histamine caused by prior temperature abuse. Watch for bones.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

2. Cá nục hấp gừng hành / Ca nuc steamed with ginger and spring onion

Cá nục · 4 phần · Chuẩn bị 20 phút · Nấu 30 phút · Tổng 50 phút

Cá nục · Serves 4 · Prep 20 min · Cook 30 min · Total 50 min

Cá nục hấp gừng, hành lá và chút nước mắm, cách nấu nhẹ gia vị.

Ca nuc steamed with ginger, spring onion and a light fish-sauce seasoning.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá nục đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca nuc, gills and internal organs removed

- 30 g: Gừng thái sợi / Ginger, julienned

- 30 g: Hành lá cắt khúc / Spring onions, cut into lengths

- 30 g: Hành tím thái lát / Sliced shallots

- 15 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 30 ml: Nước / Water

- 10 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 1 g: Tiêu xay / Ground black pepper

Cách làm / Directions:

1) Đun nước trong xửng. Đặt cá đã thấm khô lên đĩa chịu nhiệt có vành; đĩa phải vừa xửng và cho phép đậy kín nắp.

2) Rải gừng, hành tím và hành lá lên cá. Trộn nước mắm, nước, dầu, tiêu rồi rưới đều.

3) Đặt đĩa vào xửng, đậy nắp; khi hơi nước lên đều trở lại, hấp khoảng 15-20 phút tùy độ dày cá. Giữ đủ nước trong xửng.

4) Đo thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương. Nếu chưa đạt, hấp tiếp và kiểm tra lại. Dùng nóng; gỡ xương trước khi ăn.

1) Bring steamer water to a boil. Place the patted-dry fish on a rimmed heatproof plate that fits inside the steamer with the lid fully closed.

2) Scatter ginger, shallots and spring onions over the fish. Mix fish sauce, water, oil and pepper, then pour over.

3) Place the plate in the steamer and close the lid. Once steady steam resumes, steam for about 15-20 minutes depending on fish thickness. Keep enough water in the steamer.

4) Check the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone. Steam longer and recheck if needed. Serve hot and remove bones carefully.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

3. Cá nục nướng sả nghệ / Ca nuc baked with lemongrass and turmeric

Cá nục · 4 phần · Chuẩn bị 30 phút · Nấu 25 phút · Tổng 55 phút

Cá nục · Serves 4 · Prep 30 min · Cook 25 min · Total 55 min

Cá nục ướp sả nghệ rồi nướng lò, dùng cùng rau và cơm.

Oven-baked ca nuc with lemongrass and turmeric, served with rice and vegetables.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá nục đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca nuc, gills and internal organs removed

- 30 g: Sả băm / Finely minced lemongrass

- 10 g: Tỏi băm / Minced garlic

- 2 g: Nghệ bột / Ground turmeric

- 15 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 20 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 5 g: Đường / Sugar

- 3 g: Ớt băm, tùy chọn / Minced chilli, optional

Cách làm / Directions:

1) Làm nóng lò thường (không quạt) ở 200°C trong lúc chuẩn bị. Thấm khô cá, khứa nông hai bên. Trộn các gia vị với dầu.

2) Xoa gia vị lên cá, để ướp 15 phút trong ngăn mát. Dùng khay có lót giấy nướng chịu được mức nhiệt của lò.

3) Xếp cá một lớp, nướng khoảng 20-25 phút. Lật nhẹ giữa chừng nếu cần cho bề mặt đều màu; tránh làm cháy sả.

4) Đo thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương. Nướng thêm nếu chưa đạt. Dùng dụng cụ sạch chuyển cá chín ra đĩa, không dùng lại đĩa đựng cá sống.

1) Preheat a conventional, non-fan oven to 200°C while preparing the fish. Pat the fish dry and make shallow slashes on each side. Mix the seasonings with the oil.

2) Rub onto the fish and marinate for 15 minutes in the refrigerator. Line a tray with oven-safe parchment paper.

3) Arrange in one layer and bake for about 20-25 minutes. Turn carefully halfway if needed for even colour, without burning the lemongrass.

4) Check the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone. Bake longer if needed. Transfer with clean utensils to a clean plate, not the raw-fish plate.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

4. Cá ngừ kho thơm / Vietnamese tuna braised with pineapple

Cá ngừ · 4 phần · Chuẩn bị 20 phút · Nấu 30 phút · Tổng 50 phút

Cá ngừ · Serves 4 · Prep 20 min · Cook 30 min · Total 50 min

Khúc cá ngừ kho thơm chua ngọt nhẹ, thêm hành tím và tiêu.

Tuna steaks braised with pineapple, shallots and a gently sweet-savoury sauce.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 600 g: Cá ngừ đã sơ chế, cắt khúc dày khoảng 2-3 cm / Prepared tuna pieces, about 2-3 cm thick

- 250 g: Thơm cắt miếng / Pineapple chunks

- 30 g: Hành tím băm / Minced shallots

- 20 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 250 ml: Nước / Water

- 15 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 8 g: Đường / Sugar

- 1 g: Tiêu xay / Ground black pepper

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá, ướp nước mắm và tiêu 10 phút trong ngăn mát.

2) Làm nóng dầu, phi hành khoảng 1 phút. Cho thơm vào đảo 2 phút rồi thêm nước và đường.

3) Xếp cá vào, thêm nước ướp. Đun sôi nhẹ, hạ lửa và kho khoảng 20-25 phút; trở cá nhẹ một lần nếu cần.

4) Đo tâm phần cá dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương. Nếu chưa đạt, nấu tiếp. Nếm nước kho bằng dụng cụ sạch, điều chỉnh gia vị và dùng nóng.

1) Pat tuna dry and marinate with fish sauce and pepper for 10 minutes in the refrigerator.

2) Heat the oil and soften shallots for about 1 minute. Add pineapple and stir for 2 minutes, then add water and sugar.

3) Add tuna and marinade. Bring to a gentle simmer and braise over low heat for about 20-25 minutes, turning carefully once if needed.

4) Check the centre of the thickest piece reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone. Cook longer if necessary. Taste the sauce with a clean utensil, adjust seasoning and serve hot.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

5. Cá ngừ sốt cà chua / Tuna in Vietnamese-style tomato sauce

Cá ngừ · 4 phần · Chuẩn bị 15 phút · Nấu 30 phút · Tổng 45 phút

Cá ngừ · Serves 4 · Prep 15 min · Cook 30 min · Total 45 min

Cá ngừ chín kỹ trong sốt cà chua và hành tây, dễ kết hợp với cơm.

Fully cooked tuna in tomato and onion sauce, a simple partner for rice.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 600 g: Cá ngừ đã sơ chế, miếng dày khoảng 2 cm / Prepared tuna pieces, about 2 cm thick

- 400 g: Cà chua băm / Chopped tomatoes

- 100 g: Hành tây thái lát / Sliced onion

- 10 g: Tỏi băm / Minced garlic

- 15 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 150 ml: Nước / Water

- 20 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 5 g: Đường / Sugar

- 10 g: Hành lá / Spring onion

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá. Làm nóng nửa lượng dầu trong chảo, áp hai mặt cá khoảng 1-2 phút mỗi mặt để định hình; lúc này chưa coi là chín.

2) Gắp cá sang đĩa dành riêng cho cá sống hoặc chưa chín; không dùng đĩa đó để phục vụ nếu chưa rửa sạch. Thêm dầu còn lại, xào hành tây và tỏi 2 phút, thêm cà chua nấu khoảng 5 phút.

3) Cho nước, nước mắm và đường vào. Đưa cá trở lại chảo, đun sôi nhẹ rồi nấu khoảng 10-15 phút.

4) Đo phần dày nhất đạt ít nhất 63°C. Nấu tiếp nếu chưa đạt, rắc hành và dùng nóng.

1) Pat the fish dry. Heat half the oil and sear each side for about 1-2 minutes to set the surface; this does not fully cook it.

2) Move tuna to a plate reserved for raw or partly cooked fish; wash it before any serving use. Add remaining oil and cook onion and garlic for 2 minutes, then add tomatoes and cook for about 5 minutes.

3) Add water, fish sauce and sugar. Return tuna to the pan, bring to a gentle simmer and cook for about 10-15 minutes.

4) Check the centre of the thickest piece reaches at least 63°C (145°F). Continue cooking if necessary, finish with spring onion and serve hot.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

6. Cá ngừ sốt gừng áp chảo / Pan-cooked tuna with ginger sauce

Cá ngừ · 4 phần · Chuẩn bị 15 phút · Nấu 15 phút · Tổng 30 phút

Cá ngừ · Serves 4 · Prep 15 min · Cook 15 min · Total 30 min

Cá ngừ áp chảo rồi nấu tiếp trong sốt gừng; không phục vụ tái.

Pan-cooked tuna finished in ginger sauce, cooked through rather than served rare.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 600 g: Cá ngừ đã sơ chế, miếng dày khoảng 2 cm / Prepared tuna pieces, about 2 cm thick

- 25 g: Gừng thái sợi / Julienned ginger

- 10 g: Tỏi băm / Minced garlic

- 15 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 120 ml: Nước / Water

- 20 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 5 g: Đường / Sugar

- 10 g: Hành lá / Spring onion

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá. Trộn nước mắm, nước và đường trong bát riêng.

2) Làm nóng dầu ở lửa vừa, áp cá khoảng 2 phút mỗi mặt.

3) Hạ lửa thấp; nếu chảo quá nóng, nhấc khỏi bếp một lát cho dịu. Thêm gừng và tỏi, đảo khoảng 30 giây không để cháy. Cho hỗn hợp sốt vào, đun sôi nhẹ, đậy nắp và nấu tiếp khoảng 5-8 phút.

4) Đo tâm phần dày nhất đạt ít nhất 63°C. Thời gian chỉ để tham khảo; nấu thêm nếu cần. Rắc hành, dùng nóng.

1) Pat tuna dry. Mix fish sauce, water and sugar in a separate bowl.

2) Heat the oil over medium heat and sear tuna for about 2 minutes per side.

3) Reduce heat to low; briefly lift the pan off the heat if too hot. Add ginger and garlic and stir for about 30 seconds without burning. Add sauce, bring to a gentle simmer, cover and cook for about 5-8 minutes more.

4) Check the centre of the thickest piece reaches at least 63°C (145°F). Timing is an estimate; cook longer if needed. Add spring onion and serve hot.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

7. Cá bạc má chiên sả / Ca bac ma pan-fried with lemongrass

Cá bạc má · 4 phần · Chuẩn bị 25 phút · Nấu 35 phút · Tổng 60 phút

Cá bạc má · Serves 4 · Prep 25 min · Cook 35 min · Total 60 min

Cá bạc má chiên cùng sả, bề mặt vàng và thịt chín tới tâm.

Ca bac ma pan-fried with lemongrass until golden and fully cooked.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá bạc má đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca bac ma, gills and internal organs removed

- 30 g: Sả băm nhuyễn / Finely minced lemongrass

- 10 g: Tỏi băm / Minced garlic

- 10 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 1 g: Tiêu xay / Ground black pepper

- 60 ml: Dầu ăn / Cooking oil

Cách làm / Directions:

1) Thấm cá thật khô, khứa nông hai bên. Ướp nước mắm, tiêu, sả và tỏi 15 phút trong ngăn mát.

2) Gạt bớt sả và tỏi khỏi bề mặt cá để hạn chế cháy. Dùng chảo khoảng 28 cm, chiên ít dầu với 60 ml dầu ở lửa vừa, không phải chiên ngập. Chia khoảng 2 mẻ nếu cần, không xếp chật.

3) Chiên khoảng 6-8 phút mỗi mặt tùy cỡ, hạ lửa nếu bề mặt vàng quá nhanh. Nếu phải chia mẻ, tính thêm thời gian.

4) Đo phần thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương. Nếu chưa đạt, tiếp tục nấu ở lửa thấp. Gắp ra đĩa sạch, dùng nóng và gỡ xương cẩn thận.

1) Dry the fish thoroughly and make shallow slashes on both sides. Marinate with fish sauce, pepper, lemongrass and garlic for 15 minutes in the refrigerator.

2) Gently scrape excess lemongrass and garlic off the surface. Use an approximately 28 cm pan with 60 ml oil over medium heat for shallow pan-frying, not deep-frying. Allow about 2 batches if needed; do not crowd the pan.

3) Fry for about 6-8 minutes per side depending on size, reducing heat if the surface browns too quickly. Allow extra time if cooking in batches.

4) Check the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone. Continue gently if needed. Transfer to a clean plate, serve hot and take care with bones.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

8. Cá bạc má kho tiêu / Ca bac ma braised with black pepper

Cá bạc má · 4 phần · Chuẩn bị 20 phút · Nấu 30 phút · Tổng 50 phút

Cá bạc má · Serves 4 · Prep 20 min · Cook 30 min · Total 50 min

Cá bạc má kho tiêu và hành tím, nước kho đậm vừa để dùng với cơm.

Ca bac ma gently braised with shallots and black pepper for a rice meal.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá bạc má đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca bac ma, gills and internal organs removed

- 40 g: Hành tím thái lát / Sliced shallots

- 20 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 250 ml: Nước / Water

- 15 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 8 g: Đường / Sugar

- 2 g: Tiêu đen đập dập / Crushed black pepper

- 10 g: Hành lá / Spring onion

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá, ướp nước mắm, đường và nửa lượng tiêu 10 phút trong ngăn mát.

2) Làm nóng dầu, xào hành tím 1 phút. Xếp cá vào nồi, cho nước và toàn bộ phần ướp.

3) Đun sôi nhẹ, hạ lửa kho khoảng 20-25 phút, đậy hé nắp. Nếu cạn trước khi cá chín, thêm một ít nước nóng.

4) Đo phần thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương. Nấu tiếp nếu cần. Tắt bếp, thêm tiêu còn lại và hành, dùng nóng; chú ý xương.

1) Pat fish dry and marinate with fish sauce, sugar and half the pepper for 10 minutes in the refrigerator.

2) Heat oil and soften shallots for 1 minute. Add fish, water and all the marinade.

3) Bring to a gentle simmer and braise over low heat for about 20-25 minutes, partly covered. Add a little hot water if the sauce reduces before the fish is cooked.

4) Check the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone. Continue cooking if needed, then turn off the heat and finish with remaining pepper and spring onion. Serve hot and watch for bones.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

9. Canh chua cá bạc má / Vietnamese sour soup with ca bac ma

Cá bạc má · 4 phần · Chuẩn bị 20 phút · Nấu 30 phút · Tổng 50 phút

Cá bạc má · Serves 4 · Prep 20 min · Cook 30 min · Total 50 min

Canh cá bạc má với me, cà chua, thơm và đậu bắp, dùng nóng.

A tamarind-based ca bac ma soup with tomato, pineapple and okra.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá bạc má đã làm sạch, bỏ mang và ruột, cắt khúc nếu lớn / Cleaned ca bac ma, gills and internal organs removed, cut if large

- 200 g: Cà chua cắt múi / Tomatoes, wedged

- 150 g: Thơm thái miếng / Sliced pineapple

- 100 g: Đậu bắp cắt khúc / Cut okra

- 100 g: Giá đỗ / Bean sprouts

- 25 g: Me vắt / Tamarind pulp

- 1.2 l: Nước / Water

- 20 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 10 g: Đường / Sugar

- 15 g: Rau om, ngò gai thái nhỏ / Chopped rice paddy herb and sawtooth coriander

Cách làm / Directions:

1) Lấy 100 ml nước ấm trong định lượng, ngâm me rồi lọc bỏ hạt và xơ. Chuẩn bị rau và cá riêng, tránh nhiễm chéo.

2) Đun sôi phần nước còn lại với cà chua và thơm khoảng 5 phút. Thêm nước me, nước mắm và đường.

3) Cho cá vào, đun sôi nhẹ khoảng 10-12 phút; thêm đậu bắp nấu 3 phút. Thêm giá, đưa canh sôi trở lại và nấu thêm khoảng 2 phút.

4) Đo thịt cá dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương; nấu tiếp nếu cần. Thêm rau thơm, nếm bằng dụng cụ sạch rồi dùng nóng. Me tạo vị chua, không thay việc nấu chín cá.

1) Use 100 ml warm water from the measured quantity to soften tamarind, then strain out seeds and fibres. Prepare vegetables and fish separately to avoid cross-contamination.

2) Boil the remaining water with tomatoes and pineapple for about 5 minutes. Add tamarind liquid, fish sauce and sugar.

3) Add fish and simmer gently for about 10-12 minutes. Add okra for 3 minutes, then bean sprouts; return to a simmer and cook for about 2 minutes more.

4) Check the thickest fish flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone; cook longer if needed. Add herbs, taste with a clean utensil and serve hot. Tamarind adds flavour but does not replace cooking.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.

10. Cá nục nấu dứa thì là / Ca nuc soup with pineapple and dill

Cá nục · 4 phần · Chuẩn bị 15 phút · Nấu 30 phút · Tổng 45 phút

Cá nục · Serves 4 · Prep 15 min · Cook 30 min · Total 45 min

Canh cá nục với dứa, cà chua và thì là, vị chua nhẹ từ nguyên liệu.

A light ca nuc soup with pineapple, tomato and dill.

Nguyên liệu / Ingredients:

- 800 g: Cá nục đã làm sạch, bỏ mang và ruột / Cleaned ca nuc, gills and internal organs removed

- 250 g: Dứa thái miếng / Sliced pineapple

- 250 g: Cà chua cắt múi / Tomatoes, wedged

- 30 g: Hành tím thái lát / Sliced shallots

- 20 g: Thì là cắt đoạn ngắn / Dill, cut into short lengths

- 10 g: Hành lá / Spring onion

- 1.2 l: Nước / Water

- 20 ml: Nước mắm / Fish sauce

- 15 ml: Dầu ăn / Cooking oil

- 5 g: Đường, tùy chọn / Sugar, optional

Cách làm / Directions:

1) Thấm khô cá, cắt đôi nếu cá lớn. Sơ chế rau riêng với cá sống.

2) Làm nóng dầu, xào hành tím 1 phút; thêm cà chua và dứa, đảo 3 phút.

3) Thêm nước, đun sôi. Nhẹ nhàng thả cá vào, hạ về sôi nhẹ và nấu khoảng 12-15 phút tùy cỡ. Cho nước mắm và đường nếu dùng.

4) Đo thịt dày nhất đạt ít nhất 63°C, tránh xương; nấu thêm khi chưa đạt. Thêm thì là và hành, dùng nóng. Khi múc, giữ cá nhẹ tay để hạn chế nát và kiểm tra xương lúc ăn.

1) Pat fish dry and halve if large. Prepare vegetables separately from raw fish.

2) Heat oil and soften shallots for 1 minute. Add tomatoes and pineapple and cook for 3 minutes.

3) Add water and bring to a boil. Gently lower fish into the broth, reduce to a gentle simmer and cook for about 12-15 minutes depending on size. Add fish sauce and optional sugar.

4) Check the thickest flesh reaches at least 63°C (145°F), avoiding bone; cook longer if needed. Add dill and spring onion and serve hot. Ladle the fish gently into serving bowls to avoid breaking it and check for bones when eating.

Thời gian / Timing: Thời gian ước tính, gồm ướp nếu có; tùy độ dày cá, dụng cụ và số mẻ. Chưa thử bếp. Lượng cá tính sau sơ chế.

Estimated times include marination where used and vary with fish thickness, equipment and batches. Not kitchen-tested. Fish weights are after preparation.